Aplicació de polivinilpirrolidona en el processament d'aliments

El PVP en si no és cancerigen i té una bona seguretat alimentària. Pot formar complexos amb compostos de polifenols específics (com els tanins). En el processament d’aliments, s’utilitza principalment com a clarificador i estabilitzador d’aliments com la cervesa, el suc de fruita i el vi. El PVP pot formar complexos amb compostos de polifenols específics (com els tanins) per fer que tingui un efecte clarificador i anti-coagulació en les begudes de sucs de fruita. Per exemple, Buschke H et al. va afegir un 0,01% a un 0,02% de PVP soluble al tanc de fermentació, cosa que pot reduir efectivament el seu punt de congelació. El mateix efecte es pot aconseguir utilitzant PVP en el procés de producció de vi i vinagre. El PVP reticulat s’utilitza especialment a les begudes de cervesa i te. Els polifenols de la cervesa es poden combinar amb proteïnes de la cervesa per formar complexos macromoleculars de taní, que afectaran greument el sabor de la cervesa i escurçaran la seva vida útil. La polivinilpirrolidona reticulada (PVPP) es pot complexar amb tanins i antocianines a la cervesa, clarificant així la cervesa, millorant l’estabilitat d’emmagatzematge de la cervesa i allargant la vida útil. En les begudes de te, l’ús de PVPP pot reduir adequadament el contingut de polifenols de te, i el PVPP no roman a les begudes de te i es pot reutilitzar, reduint considerablement els costos.